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Viñas y olivares, donde todo empieza

La producción de uva y aceitunas es la base de toda la actividad de Cellers Domenys. Gracias a los más de 600 socios y socias que trabajan duro en las 3.000 hectáreas repartidas por el Baix Penedès, Alt Camp y la Conca de Barberà, la cooperativa es todo un referente en la producción de vinos y cavas en el territorio catalán.

Elaboración de vinos

Elaboración de los vinos en Cellers Domenys

El proceso de elaboración del vino es mágico en la cooperativa. Entre un silencio aromático y en la penumbra mística de nuestras bodegas, los caldos se mantienen en el reposo más tranquilo, siguiendo la tradición de Cellers Domenys. Los vinos jóvenes surgen con el buen tiempo, frescos y afrutados. Los vinos de crianza siguen envejeciendo en silencio con la complicidad de los años.

A partir de la selección de las mejores variedades de uva –negras y blancas– surgen los vinos Domenio Wines de Cellers Domenys, productos con personalidad propia: elegantes e intensos negros, ligeros y suaves blancos y aromáticos y limpios rosados. Para la obtención de estos vinos se emprenden diferentes procesos supeditados a las características de cada variedad y a las especificaciones del Departamento técnico que supervisa cada uno de ellos para conseguir una producción vinícola óptima para cada variedad de uva.

Elaboración de cavas

Elaboración de los cavas en Cellers Domenys

Tomando como base los vinos blancos de Cellers Domenys, los cavas Tres Naus surgen de la combinación de 3 de las mejores variedades de uva cultivadas en nuestros campos: Xarel·lo, Macabeo y Parellada. Para la elaboración de los cavas rosados, también se utiliza la variedad autóctona de La Conca de Barberà, que da un toque diferenciador: el Trepat.

Las botellas de cava se llenan de vino, levaduras y azúcares y se tapan herméticamente. Este proceso recibe el nombre de tiraje. Según la proporción de las variedades de uva utilizadas y el tiempo de crianza asignado, obtendremos un determinado cava. La combinación de los diferentes vinos en botella recibe el nombre de coupage. Después, las botellas se depositan en las cavas, en posición horizontal (“en rimas”). La segunda fermentación se producirá por la acción de las levaduras en azúcar dentro de la botella durante, al menos, nueve meses. Poco a poco, se formarán los aromas, las burbujas y la personalidad del cava. Es el tiempo de crianza. Las botellas se colocan ahora en posición prácticamente vertical en los pupitres para que el poso sedimente en el tapón de la botella. Manualmente las botellas se removerán ligeramente para facilitar esta sedimentación.

Finalmente, las últimas operaciones que se realizarán son el degüello, para eliminar los sedimentos del tapón de la botella y la incorporación de licor de expedición, para dar la dulzura deseada al cava. Según la cantidad de azúcar empleado se determinará el tipo de cava resultante.

Elaboración de aceites

Elaboración de los aceites en Cellers Domenys

Bajo la DOP Siurana, los aceites producidos por Cellers Domenys son productos realizados 100% con oliva arbequina. Mantienen un proceso de producción tradicional y se prensan en frío, destacando en su resultado por sus cualidades organolépticas.

El proceso comienza cuando los socios de la cooperativa llevan sus cosechas al molino (justo después de haber cogido las aceitunas del árbol). La producción se traslada hasta las instalaciones de CEOLPE, en Llorenç del Penedès, o al molino ubicado en La Bisbal del Penedès. Es en este momento cuando se inicia el proceso de molienda de las aceitunas. La prensa realiza esta tarea en frío, a fin de garantizar y preservar todos los atributos del aceite con respecto al aroma, sabor y paladar. Las máquinas centrífugas de aceite se encargan acto seguido de separar los sólidos (residuos como el hueso) de los líquidos: el aceite y el agua.

Con los procesos de decantación se puede separar totalmente el aceite del agua y las humedades. Una vez obtenido el aceite, se analiza para determinar los atributos y características principales.

En fases posteriores, una vez se tiene almacenado el producto ya elaborado, Cellers Domenys se encarga de embotellar el aceite en diferentes formatos, con el fin de comercializarlo a través de diferentes canales de distribución.