Menú Tancar
Botiga online

Vinyes i oliverars, on tot comença

La producció de raïm i olives és la base de tota l’activitat de Cellers Domenys. Gràcies als més de 600 socis i sòcies que treballen de valent en les 3.000 hectàrees repartides pel Baix Penedès, l’Alt Camp i la Conca de Barberà, la cooperativa és tot un referent en la producció de vins i caves al territori català.

Elaboració de vins

Elaboració dels vins a Cellers Domenys

El procés d’elaboració del vi és màgic a la cooperativa. Entre un silenci aromàtic i en la penombra mística dels nostres cellers, els caldos es mantenen en el repòs més tranquil, seguint la tradició de Cellers Domenys. Els vins joves sorgeixen amb el bon temps, frescos i afruitats. Els vins de criança segueixen envellint en silenci amb la complicitat dels anys.

A partir de la selecció de les millors varietats de raïm –negres i blanques– sorgeixen els vins Domenio Wines de Cellers Domenys, productes amb personalitat pròpia: elegants i intensos negres, lleugers i suaus blancs i aromàtics i nets rosats. Per a l’obtenció d’aquests vins s’emprenen diferents processos supeditats a les característiques de cada varietat i a les especificacions del Departament tècnic que supervisa cadascun d’ells per tal d’aconseguir una producció vinícola òptima per a cada varietat de raïm.

Elaboració de caves

Elaboració dels caves a Cellers Domenys

Prenent com a base els vins blancs de Cellers Domenys, els caves Tres Naus sorgeixen de la combinació de 3 de les millors varietats de raïm conreades als nostres camps: Xarel·lo, Macabeu i Parellada. Per a l’elaboració dels caves rosats, també s’utilitza la varietat autòctona de La Conca de Barberà, que dóna un toc diferenciador: el Trepat.

Les ampolles de cava s’omplen de vi, llevats i sucres i es tapen hermèticament. Aquest procés rep el nom de tiratge. Segons la proporció de les varietats de raïm emprades i el temps de criança assignat, obtindrem un determinat cava. La combinació dels diferents vins a l’ampolla rep el nom de cupatge. Després les ampolles es dipositen a les caves, en posició horitzontal (”en rima”). La segona fermentació es produirà per l’acció dels llevats al sucre dins de l’ampolla durant, com a mínim, nou mesos. A poc a poc, es formaran els aromes, les bombolles i la personalitat del cava. És el temps de criança. Les ampolles es col·loquen ara en posició pràcticament vertical als pupitres perquè el solatge sedimenti al tap de l’ampolla. Manualment les ampolles es remouran lleugerament per facilitar aquesta sedimentació.

Finalment, les darreres operacions que es realitzaran són el degollament, per eliminar els sediments del tap de l’ampolla i la incorporació de licor d’expedició, per donar la dolçor desitjada al cava. Segons la quantitat de sucre emprat es determinarà el tipus de cava resultant.

Elaboració d'olis

Elaboració dels olis a Cellers Domenys

Sota la DOP Siurana, els olis produïts per Cellers Domenys són productes realitzats 100% amb oliva arbequina. Mantenen un procés de producció tradicional i es premsen en fred, destacant en el seu resultat per les seves qualitats organolèptiques.

El procés comença quan els socis de la cooperativa porten les seves collites al molí (just després d’haver agafat les olives de l’arbre). La producció es trasllada fins a les instal·lacions de CEOLPE, a Llorenç del Penedès, o al molí ubicat a La Bisbal del Penedès. És en aquest moment quan s’inicia el procés de mòlta de les olives. La premsa realitza aquesta tasca en fred, a fi de garantir i preservar tots els atributs de l’oli pel que fa a l’aroma, sabor i paladar. Les màquines centrífugues d’oli s’encarreguen tot seguit de separar els sòlids (residus com l’os) dels líquids: l’oli i l’aigua.

Amb els processos de decantació es pot separar totalment l’oli de l’aigua i les humitats. Una vegada obtingut l’oli, s’analitza per determinar-ne els atributs i característiques principals.

En fases posteriors, un cop es té emmagatzemat el producte ja elaborat, Cellers Domenys s’encarrega d’embotellar l’oli en diferents formats, a fi de comercialitzar-lo a través de diferents canals de distribució.